Houmous de fleurs de brocolis sauvages

(pour 8 à 12 pers)

• 2 verres de lentilles corail ou 150 gr de pois chiches
• 1 poignée de fleurs de brocolis sauvages
• 1 cuill à s de tahin (purée de sésame blanc)
• 2 cuill à s de jus de citron
• 2 pincées de sel, poivre 5 baies et cumin
• 1 courgette, ou 1 fenouil, ou 1 chou rave, ou 1 betterave, et du sésame grillé

Rincer à l’eau froide les lentilles corail. Les faire cuire à feu doux dans 2 fois leur volume d’eau. Quand l’eau est complément absorbée, couvrir et laisser gonfler.

Ou

Faire tremper les pois chiches la veille, les cuire jusqu’à qu’ils soient fondants.

Mettre cette purée dans le blender, rajouter les sommités des fleurs de brocolis sauvages, le tahin, jus de citron et l’assaisonnement. Mixer finement.

Servir sur des rondelles de courgettes crues, ou un autre légume de saison. Décorer chaque rondelle avec du sésame grillé. Déguster sans attendre